Разогрейте сковороду с толстым дном до 180°C – это оптимальная температура для образования румяной корочки без пересушивания. Смешайте 500 г говяжьей вырезки и свиной лопатки в пропорции 70/30: такое сочетание даст нужную сочность и плотность текстуры.
Добавьте в мясную массу 1 ч.л. раздавленного чеснока, ½ нарезанного лука и 5 г соли на каждые 100 г основы. Вымешивайте не менее 3 минут до липкости – это предотвратит распадение заготовок при жарке.
Формируйте лепешки толщиной 1,5 см с углублением в центре. Разбивайте охлажденные куриные продукты так, чтобы белок оставался внутри границ, а желток не повреждался. Жарьте под крышкой 4 минуты с каждой стороны, затем дайте настояться 2 минуты перед подачей.
Как сделать основу для нежного и сочного блюда
Смешайте 500 г свино-говяжей смеси (60% свинины, 40% говядины) с 1 ч. л. соли, щепоткой черного перца и 1 ст. л. ледяной воды – холод сохранит структуру. Прокручивайте мясо через крупную решетку дважды.
Добавьте 1 сырой желток и 50 г размоченного в молоке белого хлеба – это предотвратит сухость. Вымешивайте массу 5 минут руками, пока не появится липкость.
Для воздушности пропустите смесь через мясорубку еще раз, затем отбейте о стол 10-12 раз. Охладите заготовку 30 минут перед формированием – так она не распадется при жарке.
Проверьте консистенцию: слепите шарик и бросьте с высоты 20 см. Если не треснул – текстура идеальна.
Как пожарить котлету с глазуньей, чтобы сохранить форму
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте 1 ст.л. растительного масла. Смесь должна быть охлаждённой – так она не прилипнет к поверхности.
Подготовка основы
Сформируйте лепёшку толщиной 1,5 см, сделайте углубление в центре диаметром 4 см. Края уплотните пальцами на 0,5 см – это предотвратит растрескивание.
Процесс обжарки
Выкладывайте заготовку только в горячее масло. Жарьте 3 минуты до золотистой корочки, затем аккуратно переверните шпателем. Влейте жидкий компонент в углубление, накройте крышкой и готовьте ещё 4 минуты на слабом огне.
Перед подачей дайте блюду постоять 2 минуты – так структура станет плотнее. Используйте широкую лопатку для переворачивания, чтобы не повредить целостность.
