Смешайте 200 г жирного творога с 100 мл сгущенного молока, добавьте щепотку ванилина и взбейте до однородности. Охладите массу 2 часа – получится густая начинка для корзинок из песочного теста.
Для основы растопите 80 г сливочного масла, соедините с 180 г муки и 50 г сахарной пудры. Выпекайте 15 минут при 180°C. Готовые корзиночки заполняйте творожной смесью, украшайте свежими ягодами.
Вариант с шоколадом: растопите 100 г темного шоколада на водяной бане, смешайте с 250 мл жирного молока. Добавьте 1 ст.л. какао и 10 г желатина. Разлейте по формам, оставьте застывать на ночь. Подавайте с мятными листьями.
Быстрое лакомство с воздушной текстурой
Смешайте 200 г творожного сыра, 100 мл жирного молока и 50 г сахарной пудры. Взбейте до однородности, добавьте 200 мл охлаждённой 33%-ной массы. Охладите 2 часа.
Неожиданные сочетания
Попробуйте добавить к основе:
- Обжаренные кусочки банана с корицей
- Тёртый горький шоколад и мяту
- Пюре из запечённой тыквы с кардамоном
Альтернативные варианты
Замените традиционные ингредиенты:
- Кокосовым молоком вместо коровьего
- Мёдом или сиропом топинамбура вместо сахара
- Авокадо для плотной текстуры без яиц
Как сделать лёгкую кремовую массу для сладких блюд
Для стабильной структуры охладите жирные (от 33%) охлаждённые ингредиенты 12 часов. Температура посуды – не выше +7°C.
- 500 мл охлаждённой жидкой основы (33-38% жирности)
- 50 г сахарной пудры
- 5 г ванильного экстракта
- Щепотка соли
- Поставьте металлическую миску на лёд.
- Взбивайте содержимое миксером (насадка «венчик») 30 секунд на низкой скорости.
- Добавьте пудру, экстракт, соль. Увеличьте скорость до средней.
- Через 2 минуты проверяйте консистенцию каждые 15 секунд. Готовность – когда следы от венчика сохраняют форму.
Ошибки:
- Перегрев – если масса стала зернистой, добавьте 1 ст.л. ледяной воды и взбивайте 10 секунд.
- Недостаточная жирность – при расслаивании введите ¼ ч.л. кукурузного крахмала.
Для шоколадного варианта добавьте 20 г растопленного тёмного шоколада (охлаждённого до +25°C) на этапе сахарной пудры.
Лёгкие сладкие блюда со взбитыми молочными продуктами
Готовые варианты за 10 минут
Смешайте 200 г творожного сыра с 100 мл жирных взбитых молочных продуктов, добавьте 2 ст.л. мёда и горсть ягод. Разложите по креманкам, посыпьте тёртым шоколадом.
Несложные сочетания
Печенье «Савоярди» выложите слоями, чередуя с воздушной массой из 250 мл охлаждённых взбитых молочных продуктов и 50 г сахарной пудры. Оставьте на 2 часа в холоде.
Нарежьте бананы кружками, полейте карамельным соусом, сверху распределите 150 мл густой молочной пены. Добавьте щепотку корицы.
Техника приготовления воздушной массы
Температура и пропорции
Жирность основы – не менее 33%. Охладите её до +4°C перед взбиванием. На 200 мл добавьте 20 г сахарной пудры для стабилизации структуры.
Инструменты и этапы
Миксер: работайте на средней скорости первые 2 минуты, затем увеличьте до максимума. Готовность проверяйте по следу от венчика – масса должна держать форму.
Перемешивание: если добавляете дополнительные ингредиенты (ваниль, цитрусовую цедру), вводите их на последних 30 секундах взбивания.
