Разделайте тушку весом 4–5 кг, удалив лишний жир. Натрите кожу крупной солью (1 ст. л. на кг) и оставьте на 12 часов в холоде – это гарантирует равномерный посол и плотную текстуру мяса.
Яблоки и чернослив – классическая начинка. Нарежьте 3 кислых плода дольками, смешайте с 100 г сухофруктов и 2 ч. л. тмина. Плотно заполните брюшную полость, зашейте ниткой или скрепите шпажками.
Разогрейте духовку до 180°C. Уложите птицу на противень грудкой вниз, подлейте 200 мл воды. Запекайте 2,5 часа, каждые 30 минут поливая вытопившимся соком. Переверните за 40 минут до готовности, увеличьте жар до 200°C для румянца.
Проверьте прожарку: прокалывайте ножку у основания – прозрачный сок без розовых следов сигнализирует о завершении процесса. Дайте блюду «отдохнуть» 20 минут перед подачей.
Подготовка птицы к запеканию
Ощипать тушку полностью, удаляя мелкие перья пинцетом. Остатки пуха опалить горелкой или над газовой конфоркой, затем протереть влажной тканью.
Удалить лишний жир из брюшной полости и шейной части. Оставить тонкий слой под кожей – он обеспечит сочность.
Промыть под холодной водой, включая внутреннюю полость. Просушить бумажными полотенцами – влажная поверхность не даст хрустящей корочки.
Натереть солью (1 ст.л. на 1 кг веса) за 12 часов до термической обработки. Оставить в холодильнике на решетке для стекания лишней влаги.
Сделать проколы вилкой в области грудки и бедер – это ускорит вытапливание жира во время жарки.
Замариновать на 6-8 часов в смеси из:
- 3 зубчиков давленого чеснока
- 2 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. черного перца
- 50 мл яблочного уксуса
Секреты идеальной запечённой птицы: сочная мякоть и хрустящая корочка
Подготовка перед жаркой
Смажьте кожу смесью из 3 ст. л. мёда и 1 ч. л. горчицы. Нафаршируйте дольками кислых яблок и веточками розмарина – они дадут сок и аромат.
Температурный режим
Первые 30 минут держите в духовке при 220°C, затем убавьте до 160°C. Каждые 20 минут поливайте выделившимся жиром. На 1 кг веса требуется 50 минут тепловой обработки.
Проверяйте готовность прокалыванием ножки: прозрачный сок означает, что блюдо готово. Дайте постоять 15 минут перед подачей.
