Разогрейте духовой шкаф до 200°C. Тушку промойте, удалите внутренности, обсушите бумажным полотенцем. Натрите смесью крупной соли, черного перца и щепотки сахара – это уберет лишнюю влагу и подчеркнет вкус.
Сделайте диагональные надрезы на кожице через каждые 2 см. Вложите в них тонкие дольки лимона и веточки розмарина. Сбрызните оливковым маслом – оно предотвратит пересыхание.
Выложите рыбу на противень с пергаментом кожей вверх. Готовьте 20–25 минут до появления румяной корочки. Проверьте готовность вилкой: мякоть должна легко отделяться от хребта.
Подавайте сразу, с дольками запеченного картофеля или зеленым салатом. Кислотность лимона и аромат розмарина уравновесят жирность блюда.
Подготовка рыбы к термической обработке
Тщательно промойте тушки под холодной проточной водой, удаляя остатки слизи и крови. Просушите бумажными полотенцами.
Сделайте продольные надрезы вдоль хребта с обеих сторон, если планируете готовить целиком. Глубина – до кости, но без повреждения филе.
Для маринада смешайте 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. морской соли, ½ ч. л. молотого черного перца и 1 ст. л. лимонного сока. Натрите смесью всю поверхность, включая брюшную полость.
Оставьте пропитываться при комнатной температуре на 15-20 минут. При использовании замороженного продукта предварительно разморозьте в холодильнике в течение 8 часов.
Удалите жабры и внутренности через разрез вдоль брюшка. Для филе – аккуратно отделите мякоть от хребта острым ножом под углом 45 градусов.
Какие специи и маринады подчеркнут вкус рыбы
Смесь лимонного сока, оливкового масла и чеснока – классика для маринада. Пропорции: 3 ст. л. масла, 1 ст. л. сока, 2 измельчённых зубчика. Выдерживать 20–30 минут.
Чёрный перец, паприка и розмарин – универсальный сухой вариант. На тушку среднего размера: ½ ч. л. перца, 1 ч. л. паприки, 1 веточка розмарина.
Для пряного варианта: смешать 1 ч. л. кориандра, ½ ч. л. тмина, щепотку кайенского перца. Натереть рыбу перед приготовлением.
Соевый соус с имбирём и мёдом – азиатский акцент. На 50 мл соуса – 1 ч. л. тёртого имбиря, 1 ч. л. мёда. Мариновать 15 минут.
Средиземноморский стиль: оливки, каперсы, тимьян. На 2 филе – 10 измельчённых оливок, 1 ч. л. каперсов, 3 веточки тимьяна.
