Для плотных плодов среднего размера лучше подходят сорта с мясистой мякотью – «сливка», «дамские пальчики» или «черри». Кожица должна быть без трещин, иначе в рассоле они размякнут. Перед закладкой в банки тщательно промойте их под холодной водой и удалите плодоножки.
Кислотность маринада определяет срок хранения. На 1 литр воды добавьте 40–50 мл 9%-ного уксуса или 1 ст. л. лимонной кислоты. Сахар и соль берите в пропорции 2:1 – например, 100 г песка и 50 г крупной соли. Кипятите жидкость 3–4 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились.
Аромат создают чеснок, зонтики укропа и листья хрена. На трехлитровую банку достаточно 4–5 зубчиков, разрезанных пополам, и 2–3 лавровых листа. Для пикантности положите ½ ч. л. горчичных зерен или 1 стручок острого перца.
Стерилизуйте емкости паром 10–12 минут, укладывайте плоды плотно, но не давите. Заливайте горячим рассолом под самый край горлышка, затем закатывайте крышки. Переверните банки, укутайте одеялом и оставьте на сутки – так сохранится хрустящая текстура.
Как заготовить сочные плоды с пряным ароматом
Выбирайте плотные экземпляры среднего размера без трещин – лучше подойдут сливовидные или черри. Мягкие перезрелые плоды размокнут в рассоле.
На 1 кг плодов возьмите 1 л воды, 50 г соли, 100 г сахара, 100 мл 9% уксуса. Добавьте 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 2 зубчика чеснока, зонтик укропа.
Простерилизуйте банки 10 минут. Уложите плоды плотно, но не давите. Залейте кипящим рассолом, сразу закатайте. Переверните банки, укутайте одеялом на сутки.
Для остроты добавьте 1 стручок перца чили на литровую банку. Чтобы сохранить плотность, используйте листья хрена или дуба – 2-3 шт. на банку.
Храните заготовки в темном месте при +18°C или ниже. Пробуйте не раньше чем через 3 недели – за это время раскроется букет специй.
Как отобрать плоды и подготовить их к заготовке
Берите плотные экземпляры с толстой кожицей, без трещин и вмятин. Идеально подходят сорта с мясистой мякотью, такие как «сливка» или «дамские пальчики».
Размер должен быть средним или мелким – крупные хуже пропитываются рассолом. Оптимальный диаметр – 4-6 см.
Перед обработкой тщательно промойте под проточной водой, удаляя пыль и остатки земли. Обрежьте плодоножки, оставляя 2-3 мм у основания.
Для лучшего проникновения маринада проколите кожицу зубочисткой в 3-4 местах возле плодоножки. Если используете цельные плоды, сделайте несколько надрезов крест-накрест на верхушке.
Сорта с тонкой кожицей предварительно бланшируйте: опустите в кипяток на 30 секунд, затем сразу в ледяную воду. Это предотвратит растрескивание.
После подготовки разложите в один слой на чистом полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Не допускайте контакта с металлической посудой – используйте стекло или эмалированные емкости.
Лучшие сочетания специй и пропорции для маринада
Базовая смесь: 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 зубчика чеснока на 1 л воды. Для кислинки добавьте 50 мл яблочного уксуса.
Классические варианты
Пряный: 1 ч. л. горчичных семян, ½ ч. л. кориандра, 2 звездочки бадьяна. Увеличьте долю уксуса до 70 мл для резкости.
Ароматный: 3 веточки свежего укропа, 4 листа смородины, 1 ч. л. семян фенхеля. Сахар можно заменить медом (1,5 ст. л.).
Неожиданные комбинации
С дымком: ½ ч. л. копченой паприки, щепотка молотого чипотле. Добавьте 1 ч. л. тмина для глубины вкуса.
Азиатский акцент: 2 см корня имбиря, 1 стручок перца чили, 1 ч. л. кунжутного масла. Замените уксус на рисовый (60 мл).
