Натрите 500 г очищенных клубней на мелкой терке, отожмите лишний сок через марлю. Добавьте 1 ст. л. кукурузного крахмала, ½ ч. л. соли и щепотку молотого перца. Масса должна быть густой, но пластичной – если смесь рассыпается, введите еще 5 г крахмала.
Разогрейте сковороду с 2 ст. л. рафинированного масла на среднем огне. Выкладывайте массу столовой ложкой, прижимая лопаткой до толщины 1 см. Жарьте 3–4 минуты до румяной корочки, переверните, убавьте пламя и готовьте еще 2 минуты.
Подавайте сразу со сметаной или томатным соусом. Для хрустящей текстуры держите готовые изделия на бумажном полотенце – оно впитает излишки жира. Оставшуюся массу храните в холодильнике не дольше 2 часов, иначе выделится жидкость.
Как приготовить хрустящие оладьи из тертого клубня
Натрите 500 г очищенных сырых клубней на мелкой терке, сразу отожмите лишний сок через марлю. Добавьте 2 ст.л. муки, 1 ч.л. соли и щепотку молотого перца.
Секрет идеальной корочки
Разогрейте сковороду с 3 ст.л. растительного масла на среднем огне. Выкладывайте массу столовой ложкой, прижимая лопаткой до толщины 5 мм. Жарьте 4 минуты с каждой стороны до золотистого оттенка.
Альтернативные варианты
Для вязкости вместо муки используйте 1 ст.л. крахмала. Добавьте 50 г мелко нарезанного лука для аромата. Готовые изделия выкладывайте на бумажные полотенца для удаления излишков жира.
Как замесить основу для жареных оладий, если нет продуктов для связки
Для густоты смешайте 3 ст.л. нутовой муки с 50 мл холодной воды, влейте в подготовленную смесь. Если масса жидковата, всыпьте еще 1 ст.л. крахмала.
Разогрейте сковороду с растительным маслом до появления легкого дымка. Выкладывайте массу ложкой, сразу прижимая лопаткой для формирования плоских лепешек. Жарьте на среднем огне 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Перед жаркой каждой новой партии перемешивайте содержимое миски – крахмал оседает на дно.
Как жарить, чтобы изделия держали форму
Натрите клубни на мелкой терке и сразу отожмите лишнюю влагу через марлю. Чем суше масса, тем крепче будут лепешки.
Температура и время
Разогрейте сковороду до 180°C перед выкладкой первой порции. Каждую сторону держите 3-4 минуты до золотистой корочки. Не переворачивайте чаще одного раза.
Техника выкладки
Формируйте округлые заготовки толщиной 1 см столовой ложкой, сразу прижимая лопаткой. Оставляйте между ними 2 см свободного пространства.
Добавляйте 1 ч.л. кукурузного крахмала на 500 г основной массы для связки. Используйте только рафинированное подсолнечное масло слоем 3 мм.
