Для приготовления потребуется 500 г филе грудки, 100 г ядрицы, 2 л воды, 1 морковь, 1 луковица, соль и перец по вкусу. Мясо нарезать кубиками, залить холодной жидкостью, довести до кипения и снять пену. Варить 20 минут на слабом огне.
Крупу промыть, добавить в кастрюлю вместе с натертой морковью и целой луковицей. Готовить еще 15 минут, затем вынуть лук, посолить и поперчить. Подавать с рубленой зеленью.
Совет: для насыщенного вкуса используйте бульон на косточках – он придаст густоту. Если предпочитаете мягкую текстуру, замочите ядрицу на 30 минут перед варкой.
Как приготовить ароматное блюдо с крупой и мясом птицы
Ингредиенты
500 г филе грудки или бедер без кожи. 1 стакан обжаренной крупы (ядрица). 2 средние моркови. 1 луковица. 3 картофелины. 2 лавровых листа. 3 л воды. Соль, перец горошком, зелень.
Способ приготовления
Филе залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 20 минут на слабом огне. Добавьте нарезанный кубиками картофель, через 5 минут – промытую крупу. Лук и морковь пассеруйте 3 минуты, отправьте в кастрюлю. Через 10 минут положите лавровый лист, перец, посолите. Перед подачей посыпьте укропом.
Как приготовить насыщенный бульон
Берите мясо на кости – голени, крылья или спинки. Соотношение: 500 г продукта на 2 л холодной воды. Кости дают железистую текстуру, а филе – легкий отвар.
Закладывайте ингредиенты в холодную жидкость. Нагревайте на слабом огне 40 минут, снимая пену металлической ложкой. Резкий кипячение делает бульон мутным.
Добавляйте целую луковицу и морковь, разрезанную вдоль. Не чистите овощи – кожура усилит цвет. Через 25 минут положите лавровый лист и 5 горошин перца.
Солят за 10 минут до готовности. Для прозрачности процедите через марлю, охладите и удалите жир ложкой. Храните основу не больше 2 суток.
Когда добавлять крупу, чтобы сохранить структуру
Засыпайте ядрицу за 15–20 минут до готовности блюда. Если варить дольше, зёрна потеряют форму и станут слишком мягкими.
Проверяйте степень готовности каждые 3–4 минуты после закладки. Оптимальный результат – когда крупа сохраняет плотность, но легко разжёвывается.
Для сохранения текстуры предварительно обжарьте зёрна на сухой сковороде 2–3 минуты до золотистого оттенка. Это укрепит внешний слой.
Используйте пропорцию 1:4 (1 часть крупы на 4 части жидкости). Большее количество воды ускоряет разваривание.
Не перемешивайте содержимое кастрюли после добавления зёрен. Механическое воздействие разрушает структуру.
