Для обработки 500 г свежего лососевого мяса потребуется 2 ст.л. каменной соли, 1 ст.л. сахарного песка и щепотка молотого черного перца. Смешайте сухие компоненты в керамической миске – это основа для равномерной пропитки.
Очищенное от костей мясо промокните бумажным полотенцем. Натрите смесью со всех сторон, включая боковые срезы. Для ускорения процесса добавьте 1 ч.л. лимонного сока – кислота размягчит волокна.
Поместите заготовку в стеклянную емкость, придавите грузом весом 300-400 г. Выдержите 8 часов при комнатной температуре, затем переставьте в холодильник еще на 12 часов. Готовый продукт промойте под холодной водой и обсушите.
Выбор и подготовка рыбы перед засолкой
Берите охлаждённую тушку с ярко-розовой мякотью без серых пятен. Глаза должны быть прозрачными, жабры – алыми, без слизи. Если продукт заморожен, размораживайте его в холодильнике 8–10 часов.
Разделка
Острым ножом удалите голову, хвост, плавники. Разрежьте брюхо, извлеките внутренности. Тщательно промойте под холодной водой, удаляя остатки крови. Сделайте продольный надрез вдоль хребта, отделите мясо от костей.
Подготовка мякоти
Уберите оставшиеся кости пинцетом. Срежьте тёмную полосу вдоль позвоночника – она даёт горечь. Нарежьте пласт полосками толщиной 1,5–2 см или оставьте целым для слабого просаливания. Просушите бумажными полотенцами.
Способ приготовления слабосолёной рыбы
Состав: 1 кг мякоти без кожи, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 5 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа.
Этапы обработки
1. Подготовка: Промойте мясо под холодной водой, удалите остатки костей бумажным полотенцем. Нарежьте пластами толщиной 1–1.5 см.
2. Смесь для засолки: Смешайте соль, сахар, раздавленный перец и измельчённый лавровый лист. Не добавляйте воду.
Процесс маринования
Выложите куски в стеклянную ёмкость, пересыпая каждый слой смесью. Накройте крышкой, оставьте при +3…+5°C на 24 часа. Переверните куски через 12 часов для равномерного просаливания.
Готовность: Через сутки слейте выделившийся сок, промокните заготовку салфеткой. Храните в холодильнике до 5 дней.
