Если вы хотите приготовить настоящий жульен из грибов, вам понадобятся свежие шампиньоны, а не консервированные или замороженные. Также важно правильно их нарезать — не слишком крупно и не слишком мелко. Для соуса лучше всего использовать сливочное масло и белое вино, но если у вас его нет, можно обойтись и без него.
Чтобы приготовить жульен, сначала нужно обжарить грибы на сливочном масле до тех пор, пока они не дадут сок. Затем добавить лук и чеснок, обжаривать еще несколько минут, пока лук не станет прозрачным. После этого добавить муку и хорошо перемешать, чтобы она растворилась в масле. Затем добавить вино и бульон, довести до кипения и варить, пока соус не загустеет. В конце добавить сыр и перемешать, пока он не растворится в соусе.
Для жульена лучше всего использовать специальные формы для жульена, но если у вас их нет, можно использовать обычные формочки для кексов. Важно смазать их маслом, чтобы жульен не прилипал. Затем выложить грибную смесь в формы и посыпать тертым сыром. Запекать в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и не зарумянится.
Подготовка ингредиентов
Первый шаг в приготовлении грибного жульена — правильная подготовка ингредиентов. Начните с выбора свежих и качественных грибов. Мы рекомендуем использовать шампиньоны или белые грибы. Если вы используете сушеные грибы, убедитесь, что они хорошо просохли перед использованием.
После того, как вы выбрали грибы, пришло время их подготовить. Очистите грибы от грязи и срежьте ножки. Затем нарежьте грибы тонкими ломтиками. Если вы используете сушеные грибы, замочите их в теплой воде на несколько часов, прежде чем нарезать.
Далее, подготовьте лук и чеснок. Нарежьте лук мелкими кубиками и измельчите чеснок. Если вы используете зеленый лук, нарежьте его тонкими кольцами.
Теперь пришло время подготовить сыр. Мы рекомендуем использовать сыр грюйер или пармезан. Натрите сыр на мелкой терке, чтобы он легко расплавился во время приготовления.
Наконец, подготовьте сливки. Мы рекомендуем использовать жирные сливки, так как они придают жульену более насыщенный вкус. Если вы используете нежирные сливки, добавьте немного масла, чтобы компенсировать отсутствие жира.
Приготовление грибного жульена
Начните с выбора свежих и ароматных грибов. Для жульена идеально подойдут шампиньоны, лисички или белые грибы. Тщательно промойте и нарежьте их небольшими кусочками.
Возьмите сковороду с толстым дном и разогрейте в ней немного масла. Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте их до тех пор, пока они не дадут сок и не начнут подрумяниваться. Приправьте их солью и перцем по вкусу.
Пока грибы обжариваются, приготовьте соус бешамель. Для этого растопите в небольшой кастрюле немного масла, добавьте муку и хорошо перемешайте. Затем медленно влейте молоко, непрерывно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Доведите соус до кипения, добавьте соль, перец и немного мускатного ореха. Уменьшите огонь и дайте соусу немного загустеть.
Возьмите форму для запекания и выложите в нее обжаренные грибы. Залейте их соусом бешамель, чтобы он полностью покрыл грибы. Если у вас есть готовый сыр, натрите его на терке и посыпьте им поверхность жульена.
Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте форму с жульеном в духовку. Запекайте до тех пор, пока сыр не расплавится и не зарумянится. Это обычно занимает около 15-20 минут.
Подавайте жульен горячим, прямо из формы для запекания. Приятного аппетита!
