Любите капусту, но не знаете, как разнообразить ее вкус в зимний период? Тогда эта статья для вас! Мы поделимся секретами приготовления вкусных и полезных заготовок из капусты, которые сохранят свежесть и витамины на протяжении всей зимы.
Капуста – это кладезь витаминов и минералов, которые так необходимы нашему организму в холодное время года. Но чтобы сохранить все полезные свойства этого овоща, важно правильно его заготовить. Одним из лучших способов является приготовление закусок и салатов на зиму.
Капустный салат на хранение: классический рецепт
Начните с выбора свежей белокочанной капусты. Для этого рецепта лучше всего подойдет плотная, сочная капуста с хрустящими листьями.
Первый шаг — нашинковать капусту. Для этого разрежьте кочан на четверти, удалите твердый стебель и нарежьте капусту тонкими полосками. Чем тоньше вы нарежете капусту, тем быстрее она пустит сок и замаринуется.
Теперь приготовьте маринад. В кастрюлю добавьте 1 стакан воды, 1 стакан уксуса (9%), 1 столовую ложку соли и 1/4 стакана сахара. Варите маринад, пока соль и сахар полностью не растворятся.
В большую миску или кастрюлю добавьте нарезанную капусту и залейте горячим маринадом. Перемешайте, чтобы капуста равномерно покрылась маринадом. Накройте миску или кастрюлю крышкой и дайте капусте остыть до комнатной температуры.
После охлаждения капуста пустит сок. Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту, добавьте немного воды. Затем разложите капусту в чистые банки, плотно утрамбовывая ее.
Теперь приготовьте рассол. В кастрюлю добавьте 1 стакан воды, 1 стакан уксуса (9%), 1 столовую ложку соли и 1/4 стакана сахара. Варите рассол, пока соль и сахар полностью не растворятся. Затем остудите рассол до комнатной температуры.
Залейте рассолом капусту в банках, оставляя место для крышки. Убедитесь, что капуста полностью покрыта рассолом.
Закатайте банки и поместите их в холодное место для хранения. Капустный салат готов к употреблению через несколько дней и будет храниться в холодильнике до 3 месяцев.
Салат из пекинской капусты на хранение
Начните с выбора свежей пекинской капусты. Для этого салата идеально подойдет капуста с хрустящими листьями и плотным стеблем.
Первый шаг — подготовка ингредиентов. Вам понадобится 1 кг пекинской капусты, 3 больших моркови, 3 крупных лука, 100 г соли и 500 мл воды для рассола.
Начните с нарезки капусты. Разрежьте кочан на четвертинки, удалите твердый стебель и тонко нашинкуйте листья. Переложите капусту в большую миску.
Теперь приготовьте рассол. Растворите соль в воде и доведите смесь до кипения. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
Пока рассол остывает, нарежьте морковь и лук. Морковь можно натереть на крупной терке, а лук нарезать полукольцами.
Добавьте морковь и лук к капусте в миске. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Когда рассол остынет, залейте им капусту, морковь и лук. Перемешайте все еще раз, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом.
Теперь переложите салат в чистые банки. Утрамбуйте овощи в банки, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Заполните банки до самого верха.
Закройте банки плотными крышками и оставьте салат в прохладном месте на 2-3 дня. За это время овощи пустят сок и станут мягче.
После этого салат из пекинской капусты готов к хранению. Его можно хранить в холодильнике до 3 месяцев или в погребе до 6 месяцев.
