Для аутентичного вкуса возьмите круглозернистый сорт бомба – он впитывает бульон втрое больше своего объема, сохраняя плотную текстуру. Обжаривайте зерна на оливковом масле первого отжима ровно 90 секунд до прозрачности краев.
Свежие креветки с панцирями добавляйте за 8 минут до готовности – их хитин усилит вкус бульона. Мелких кальмаров режьте кольцами толщиной 1 см, чтобы избежать резиновой консистенции. Мидии вводите последними, предварительно проверив створки на отсутствие трещин.
Шафран – не просто специя, а цветовой маркер: 0.1 г нитей на 500 г крупы даст характерный янтарный оттенок. Для дымчатого акцента используйте пенью – плоские стручки сладкого перца, обжаренные до угольной корочки.
Как правильно выбрать ингредиенты для классической паэльи?
Берите круглозернистые сорта с высоким содержанием крахмала – бомба или каласпарра. Они впитывают бульон, сохраняя плотность.
Основа
Ищите свежих креветок с целыми панцирями – оранжевые пятна и черные точки говорят о несвежести. Мидии должны быть закрытыми, без трещин. Кальмары – только охлажденные, мясо упругое, без желтизны.
Добавки
Куриный окорочок разделывайте на небольшие куски с кожей. Перец выбирайте плоский, мясистый – лучше подойдет наро-де-капья. Шафран покупайте целыми рыльцами, не порошок. Чеснок – только свежий, с сухой шелухой.
Для бульона нужны головы креветок и белая рыба с костями – подойдет морской окунь. Томаты берите мясистые, без прожилок. Оливковое масло – первого отжима, кислотность ниже 0,8%.
Как приготовить на костре ароматное блюдо с шафраном и дарами моря
Подготовка ингредиентов
Разожгите угли в мангале или кострище – пламя должно равномерно прогревать широкую плоскую сковороду. На 4 порции возьмите 400 г короткозернистой крупы сорта «бомба», 12 крупных креветок в панцире, 300 г мидий, 1 красный перец, 2 зубчика чеснока. Обязательно добавьте 0,5 г шафрана – он даст характерный золотистый оттенок.
Обжарка и томление
Разогрейте 50 мл оливкового масла в сковороде. Обжарьте нарезанный кубиками перец и измельчённый чеснок 2 минуты. Добавьте крупу, перемешайте до прозрачности зёрен. Влейте 1 л горячего куриного бульона, всыпьте шафран и соль по вкусу. Распределите морепродукты по поверхности, слегка вдавливая в массу. Готовьте 15 минут без перемешивания – жидкость должна полностью впитаться.
Снимите с огня, накройте полотенцем на 5 минут. Подавайте сразу, отделяя корочку со дна лопаткой.
