Для теста возьмите 500 г пшеничной муки высшего сорта, 200 мл теплой воды, щепотку соли и 50 г растопленного сливочного масла. Замесите крутое тесто, оставьте под полотенцем на 30 минут. Раскатайте пласты толщиной 3-5 мм, обжарьте на сухой сковороде до золотистых пузырей.
Начинку готовят из равных частей грецких орехов и лесного меда. Орехи обжаривают на сухой сковороде, измельчают в ступке до состояния крупной крошки, смешивают с жидким медом. Теплые лепешки смазывают начинкой, сворачивают в трубочки или складывают конвертиками.
В горных селениях это блюдо подают на деревянных досках с чаем из душистых трав. Обжаривать тесто нужно на чугунной сковороде – это придает характерный хруст. Для аромата в начинку добавляют толченую гвоздику или кардамон, но не более 1/4 чайной ложки на 300 г смеси.
Как приготовить сладкие лепешки с медом
Ингредиенты и способ приготовления
Для теста потребуется: 500 г пшеничной муки, 250 мл воды, 1 ч. л. соли, 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара. Для пропитки: 200 г меда, 100 г сливочного масла.
Разведите дрожжи в теплой воде с сахаром, дайте постоять 10 минут. Добавьте муку и соль, замесите мягкое тесто. Оставьте под полотенцем на 1 час.
Раскатайте пласты толщиной 5 мм, обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Готовые лепешки смажьте смесью растопленного масла и меда.
Когда и как подают это блюдо
В Кабардино-Балкарии их готовят к праздникам: свадьбам, окончанию поста или приему гостей. Подают стопкой, разрезая на ромбы.
Совет: если мед слишком густой, слегка подогрейте его на водяной бане. Так пропитка распределится равномернее.
Вариант: вместо меда иногда используют сахарный сироп с добавлением корицы или кардамона.
Как сделать кабардинские сладкие лепешки: точная инструкция
Ингредиенты
500 г пшеничной муки высшего сорта, 200 мл теплой воды, 10 г сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 50 г растопленного сливочного масла, 200 мл жидкого цветочного меда.
Приготовление теста
Смешайте дрожжи с сахаром и 50 мл теплой воды, оставьте на 10 минут. Просеянную муку соедините с солью, добавьте опару, оставшуюся воду и масло. Замесите плотное тесто, накройте полотенцем и оставьте на 1,5 часа в тепле.
Раскатайте подошедшее тесто в пласт толщиной 1 см, нарежьте прямоугольниками 10×5 см. Обжарьте на сухой сковороде до золотистых пузырей с двух сторон. Готовые лепешки сразу опускайте в мед на 2-3 секунды, затем выкладывайте на решетку.
Как правильно подавать и есть хлебное изделие у кабардинцев
Готовые лепешки подают горячими, сразу после выпечки. Их складывают стопкой на деревянном подносе, покрытом вышитым полотенцем. Сверху кладут свежее сливочное масло или сметану в глиняной пиале.
За столом каждый отламывает кусок руками. Нож не используют – это считается неуважением к хлебу. Размер куска зависит от ситуации: для повседневной еды берут небольшие части, на праздниках – крупные ломти.
В будни едят с кисломолочными продуктами: айраном, сыром или творогом. На торжествах сочетают с мясными блюдами, особенно с отварной бараниной. Обмакивание в бульон допускается только для гостей.
Остатки не выбрасывают. Подсохшие кусочки размачивают в горячем молоке или добавляют в супы. Последний ломоть со стола забирает старший в семье – это знак благословения.
