Смешайте 200 г размягчённого сливочного масла с 150 г сахарного песка до однородности. Добавьте 2 яйца комнатной температуры, взбивая массу венчиком 3-4 минуты. Консистенция должна напоминать густые сливки.
Просейте 300 г пшеничной муки высшего сорта с 10 г разрыхлителя. Вводите сухие ингредиенты порциями, замешивая плотную, но пластичную массу. Готовый вариант не липнет к пальцам, легко раскатывается толщиной 5-7 мм.
Совет: для рассыпчатой текстуры охладите ингредиенты перед работой. Ледяная вода (50 мл) вместо яиц создаст слоистую структуру, подходящую для песочных корзинок.
Вариант замены: растительное масло вместо сливочного сократит калорийность на 30%, но потребует добавления 1 ст.л. крахмала для вязкости. Выдержите готовую смесь в холодильнике 40 минут перед формовкой.
Основа для сладкой выпечки за 10 минут
Смешайте 200 г муки, 100 г размягчённого сливочного масла и 50 г сахара до крошки. Добавьте 1 яйцо, замесите гладкую массу. Если нужно рассыпчатое основание – не уминайте слишком плотно.
Для воздушной версии взбейте 2 яйца со 150 г сахара, введите 200 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя. Тесто должно стекать с ложки медленной лентой.
Готовую массу раскатайте толщиной 5 мм или распределите руками по форме. Выпекайте 15 минут при 180°C перед добавлением начинки – это предотвратит размокание.
Состав и подготовка компонентов
Основные ингредиенты
Мука: 300 г пшеничной, просеять через сито с мелкими ячейками. Это уберет комки и насытит массу кислородом.
Масло сливочное: 150 г охлажденного, нарезать кубиками 1×1 см. Не размораживать – важно сохранить твердую структуру.
Яйца: 2 шт. комнатной температуры. Взбить вилкой до однородности, не допуская пены.
Дополнительные элементы
Сахар: 80 г мелкого или смолоть обычный в кофемолке 10 секунд.
Соль: ½ ч.л. каменной, растворить в 15 мл теплой воды.
Разрыхлитель: 5 г (1 ч.л.) смешать с мукой перед добавлением.
Инструменты: миска с шершавыми стенками, нож с широким лезвием, мерный стакан на 250 мл.
Как правильно замесить основу и избежать ошибок
Температура ингредиентов
Все компоненты должны быть комнатной температуры (20–22°C). Холодное масло или яйца нарушат структуру, а слишком тёплые – сделают массу липкой. Если мука хранилась в холоде, прогрейте её 10 минут в духовке при 50°C.
Последовательность смешивания
Сначала соедините жидкие составляющие: взбейте яйца с сахаром до однородности, затем добавьте растопленное сливочное масло. Муку вводите порциями, просеивая через сито. Месите не дольше 3 минут, иначе клейковина сделает массу жёсткой.
Если используете дрожжи, активируйте их в тёплом молоке (35–37°C) с щепоткой сахара. Добавляйте к сухим ингредиентам только после появления пены.
