Гречневая крупа требует точного соотношения воды и зерна – 1:2. Заливайте кипятком, плотно накрывайте крышкой и оставляйте на медленном огне 15 минут. Не перемешивайте – это гарантирует нужную текстуру.
Пшено перед варкой обдайте кипятком, чтобы убрать горечь. На стакан зерна берите 2,5 стакана воды. Варите до испарения жидкости, затем укутайте полотенцем на 20 минут.
Для перловки используйте предварительное замачивание на 8-12 часов. Пропорция 1:3, время варки – 40 минут после закипания. Добавляйте сливочное масло только в готовое блюдо.
Рисовые сорта с низкой клейкостью – басмати, жасмин, краснодарский. Промывайте до прозрачной воды, заливайте из расчета 1:1,5. Выключайте плиту, когда жидкость полностью впитается, но дно еще влажное.
Зерновые блюда, которые не слипаются
Гречневая: Пропорция – 1 часть крупы на 2 части воды. Обжарьте ядрицу на сухой сковороде 3 минуты, затем залейте кипятком, посолите и варите под крышкой 15 минут. Не перемешивайте.
Пшённая: Залейте зёрна кипятком (1:2), добавьте ложку масла. Готовьте 20 минут на слабом огне. Перед подачей взрыхлите вилкой.
Перловая: Замочите крупу на ночь. Варите в соотношении 1:3, пока жидкость не впитается (около 45 минут). Добавьте сливочное масло и оставьте под полотенцем на 10 минут.
Рис басмати: Промойте до прозрачной воды. На 1 стакан зёрен – 1,5 стакана кипятка. Варите 12 минут без помешивания.
Булгур: Обжарьте в масле, залейте водой (1:1,5). Через 15 минут снимите с огня, добавьте зелень и лимонный сок.
Кукурузная: Используйте мелкий помол. Пропорция – 1:3. Варите 30 минут, периодически помешивая деревянной ложкой.
Какие крупы дают идеальную структуру без комков?
Гречневая ядрица сохраняет зерно целым при варке, не разваривается и не слипается. Оптимальное соотношение – 1 часть крупы на 2 части воды. Обжаривание на сухой сковороде перед варкой усилит аромат.
Рис басмати или жасмин с низким содержанием крахмала не требует промывания. Зерна остаются отдельными, если варить их 12 минут под крышкой без перемешивания. Добавьте чайную ложку растительного масла на стакан крупы.
Пшено перед тепловой обработкой нужно тщательно промыть в горячей воде, чтобы удалить горечь. Пропорция 1:3, время варки – 20 минут. После выключения плиты дайте постоять 10 минут.
Булгур крупного помола не размягчается полностью даже при длительной варке. Достаточно залить кипятком в соотношении 1:1,5 и оставить под полотенцем на 25 минут.
Кукурузная крупа требует интенсивного кипения (1:4) и постоянного помешивания первые 5 минут. После образования дырочек на поверхности убавьте огонь и томите 30 минут.
Как добиться идеальной консистенции на плите
Технология варки
Доведите жидкость до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимума. Накройте плотной крышкой – пар должен оставаться внутри. Не перемешивайте содержимое в процессе: это разрушает структуру зерен.
Контроль результата
Через 15 минут проверьте готовность. Если вода не впиталась полностью, оставьте на 3-5 минут без нагрева. Добавьте 10 г сливочного масла на порцию и взрыхлите вилкой перед подачей.
