Для приготовления потребуется: 500 мл жирных сливок (не менее 33%), 100 г сахара, 1 стручок ванили или 1 ч. л. экстракта, 10 г листового желатина. Если предпочитаете плотную текстуру, увеличьте количество желатина до 12 г.
Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут. Сливки нагрейте на среднем огне, добавьте сахар и семена ванили. Не доводите до кипения – оптимальная температура 80°C. Снимите с плиты, введите отжатый желатин и перемешайте до полного растворения.
Процедите смесь через сито, разлейте по формам и охладите 4 часа. Подавайте с ягодным соусом или карамелью. Для яркого вкуса добавьте цедру лимона или щепотку корицы при нагреве сливок.
Как приготовить сливочную нежность за 20 минут
Смешайте 500 мл жирных сливок (33%) с 100 г сахара в сотейнике. Добавьте 1 ст.л. ванильного экстракта или семена стручка. Нагревайте на медленном огне, помешивая, до растворения кристаллов – не доводите до кипения.
Секрет идеальной текстуры
Растворите 10 г листового желатина в ледяной воде на 5 минут. Отожмите, введите в горячую сливочную массу и размешайте до полного исчезновения комков. Процедите через сито.
Подача и оформление
Разлейте смесь по креманкам, охладите 2 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 4 часа. Перед сервировкой украсьте свежими ягодами, карамельным соусом или тертым горьким шоколадом.
Как приготовить идеальную основу
Для гладкой и нежной текстуры смешайте 500 мл сливок 33% и 100 мл молока в сотейнике. Нагревайте на медленном огне, не доводя до кипения – оптимальная температура 80–85°C.
Работа с желатином
Замочите 8 г листового желатина в ледяной воде на 10 минут. Отожмите и добавьте в горячую сливочную смесь, размешивая до полного растворения. Если используете порошковый аналог – 6 г предварительно растворите в 50 мл молока.
Сахар и ароматизация
Добавьте 60 г сахара на этапе нагрева сливок. Для ванильного вкуса используйте стручок ванили (разрезать вдоль, выскоблить семена) или 1 ч. л. экстракта. Альтернатива – цедра лимона или кофейные зерна.
Процедите смесь через сито с мелкой сеткой, чтобы удалить комки и частицы. Разливайте по формам сразу – при остывании поверхность теряет гладкость.
Ингредиенты и пропорции для нежной консистенции
Для гладкой и упругой структуры возьмите 500 мл жирных сливок (не менее 33%), 100 мл молока и 8 г листового желатина. Сахар – 60 г, но можно увеличить до 80 г для более сладкого вкуса.
Желатин замочите в холодной воде (1:5) на 10 минут. Сливки с молоком нагрейте до 70°C, добавьте сахар, затем отжатый желатин. Не доводите до кипения – это разрушит желирующие свойства.
Ванильный стручок (1 шт.) или 2 г экстракта добавьте в нагретую смесь для аромата. Если используете порошковый агар-агар вместо желатина, уменьшите количество до 4 г и кипятите 2 минуты.
Для шоколадного варианта добавьте 50 г тёмного какао в тёплую массу перед желированием. Кофейный вкус получится при добавлении 30 мл свежесваренного эспрессо.
