Разогрейте жарочный шкаф до 180°C – это оптимальная температура для равномерного пропекания. Тесто не подгорит, а поверхность приобретет аппетитный оттенок.
Смешайте 250 г муки с 1 ч. л. разрыхлителя и щепоткой соли. Отдельно взбейте 1 яйцо с 50 г сахара, добавьте 150 мл кефира и 2 ст. л. растопленного сливочного масла. Соедините сухие и жидкие ингредиенты – масса должна получиться густой, но не клейкой.
Формуйте заготовки влажными руками, чтобы тесто не прилипало. Выкладывайте на противень с расстоянием 3–4 см: при выпекании объем увеличится вдвое. Для хрустящей корочки смажьте поверхность желтком или молоком.
Готовность проверяйте зубочисткой через 20 минут. Если она остается сухой – можно доставать. Подавайте теплыми с медом, вареньем или сметаной.
Как приготовить воздушные булочки дома
Ингредиенты: 500 г муки, 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г сахара, 7 г сухих дрожжей, щепотка соли.
Замес теста: Смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут. Добавьте растопленное масло, яйцо, соль. Всыпьте муку, вымешивайте до эластичности. Накройте полотенцем, дайте подняться в 2 раза (около 1 часа).
Формовка: Раскатайте пласт толщиной 1,5 см. Вырежьте кружки стаканом. Разложите на противень, оставляя промежутки. Накройте, дайте расстояться 20 минут.
Выпечка: Разогрейте жарочный шкаф до 180°C. Смажьте заготовки взбитым желтком. Готовьте 15–20 минут до румяности.
Совет: Для мягкости сразу после извлечения накройте булочки влажным полотенцем.
Приготовление основы для воздушных булочек
Дрожжи растворяют в молоке с сахаром, оставляют на 10 минут до появления пены. В глубокой миске смешивают муку с солью, добавляют яйцо и дрожжевую смесь. Замешивают 8–10 минут, пока масса не станет эластичной.
Совет: если тесто липнет к рукам, добавляют 1 ст. л. растительного масла. Готовую основу накрывают полотенцем, оставляют в тёплом месте на 1 час. За это время объём увеличится в 2 раза.
После подъёма массу обминают, разделяют на 12 равных частей. Каждую скатывают в шар, слегка приплющивают. Расстояние между заготовками – не менее 3 см, иначе они слипнутся при выпекании.
Как добиться румяной корочки при выпечке
Разогрейте печь до 200°C перед отправкой заготовок. Температура выше 180°C активирует реакцию Майяра, отвечающую за цвет и аромат.
Контроль влажности теста
Добавьте 1 ст. л. растительного масла на 500 г муки – это ускорит образование хрустящей поверхности. Смажьте заготовки смесью молока и яичного желтка (пропорция 1:1) за 5 минут до готовности.
Правильное расположение
Размещайте изделия на средней полости с зазором 3-4 см между ними. Используйте пергамент без силиконового покрытия – он обеспечит равномерный прогрев снизу.
Проверяйте степень пропекания через 12 минут деревянной палочкой. Готовые изделия издают глухой звук при постукивании по дну.
