Размочите 300 г сушёного гороха в холодной воде на 4–6 часов. Это сократит время приготовления и сделает текстуру нежной. Если нет времени, залейте кипятком на 1 час, добавив щепотку соды.
Обжарьте 150 г копчёной грудинки кубиками до хрустящей корочки. Жир, вытопившийся при готовке, придаст насыщенный вкус. Для вегетарианского варианта замените мясо на 2 ст. л. оливкового масла с чайной ложкой паприки.
Добавьте к мясу нарезанные морковь и лук (по 1 шт.), пассеруйте 3 минуты. Влейте 1,5 л бульона или воды, доведите до кипения. Положите подготовленные бобовые, варите на медленном огне 25 минут под крышкой.
Приготовление насыщенного блюда из бобовых
Размочите 250 г сушёного гороха в холодной воде на 4–6 часов. Это сократит время варки и улучшит консистенцию.
Подготовка бульона
В кастрюлю на 3 л положите 400 г свиных рёбер, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте 1 луковицу и 1 морковь целиком. Варите 40 минут на слабом огне.
Основной этап
Достаньте овощи и мясо из бульона. Добавьте размягчённые бобовые, варите 30 минут. Разберите мясо на волокна, верните в кастрюлю. Положите 2 нарезанных картофелины, посолите по вкусу. Готовьте ещё 15 минут.
Финишная обработка: раздавите несколько горошин в кастрюле толкушкой для густоты. Добавьте щепотку чёрного перца и 2 лавровых листа за 5 минут до готовности.
Подавайте с гренками или свежей зеленью.
Как подготовить горох для быстрого разваривания
Замочите дроблёные зёрна в холодной воде на 4–6 часов. Цельные требуют 8–10 часов. Соотношение: 1 часть сухого продукта к 3 частям жидкости.
Ускоренный метод
Залить кипятком, добавить ½ ч. л. соды на 200 г. Выдержать 2 часа. Тщательно промыть перед готовкой.
Дополнительные приёмы
Просушите замоченные зёрна, затем слегка обжарьте на сухой сковороде 3–5 минут. Это ускоряет процесс на 15–20%.
Какие специи и добавки сделают блюдо ароматным
Чёрный перец и лавровый лист – база для насыщенного запаха. Добавляйте их в начале приготовления, но не переборщите: 2-3 горошины перца и 1 лист на 3 литра жидкости достаточно.
Копчёности усиливают глубину вкуса. Подойдёт грудинка, рёбрышки или вяленые томаты – 100 г на кастрюлю. Обжарьте кусочки до хруста перед закладкой остальных ингредиентов.
Свежий чеснок и лук – обязательные компоненты. 2 зубчика и 1 крупная луковица, пассерованные на сливочном масле, дадут карамельные ноты.
Тимьян и майоран раскрывают травяные оттенки. Используйте по ½ ч. л. сушёных специй за 10 минут до готовности.
Куркума или паприка добавят цвет и лёгкую остроту. Достаточно ¼ ч. л. на порцию, иначе появится горечь.
Соль вносите в конце – так остальные приправы раскроются полнее.
