Для идеального результата возьмите 200 г тёмного шоколада с содержанием какао не менее 70%. Растопите его на водяной бане, избегая перегрева – температура не должна превышать 45°C, иначе текстура станет зернистой.
Основа требует 6 яичных желтков, взбитых с 150 г сахара до светло-жёлтой пены. Добавьте 140 г мягкого сливочного масла и растопленный шоколад, затем аккуратно вмешайте 120 г муки и 6 белков, взбитых в устойчивые пики.
Выпекайте в форме диаметром 24 см при 180°C ровно 45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить почти сухой. Остудите корж на решётке, разрежьте горизонтально и пропитайте нижний слой 3 ст. л. абрикосового конфитюра.
Для глазури смешайте 100 г шоколада, 50 г сливочного масла и 1 ст. л. мёда. Равномерно покройте поверхность, дайте застыть при комнатной температуре. Подавайте с несладким взбитыми сливками, чтобы уравновесить насыщенный вкус.
Как приготовить знаменитый шоколадный бисквит с абрикосовой прослойкой
Основные ингредиенты
Для коржей: 150 г сливочного масла (82%), 150 г тёмного шоколада (70%), 120 г сахара, 6 яиц, 140 г муки, щепотка соли.
Для глазури: 200 г шоколада, 200 г сливок (33%). Для прослойки: 200 г абрикосового конфитюра, 2 ст.л. лимонного сока.
Пошаговая инструкция
1. Растопите масло с шоколадом на водяной бане, остудите до 40°C. Взбейте желтки с 80 г сахара до светлой массы, добавьте шоколадную смесь.
2. Белки взбейте с оставшимся сахаром в плотную пену, аккуратно соедините с желтковой массой. Просеянную муку вводите порциями.
3. Выпекайте в форме 25 см при 180°C 45 минут. Остудите, разрежьте горизонтально на 2 коржа.
4. Смешайте конфитюр с лимонным соком, промажьте нижний корж. Накройте вторым коржом.
5. Для глазури нагрейте сливки до 80°C, залейте измельчённый шоколад, размешайте до однородности. Покройте торт, разровняйте.
6. Охладите 4 часа перед подачей. Традиционно подают со взбитыми сливками.
Шоколадный бисквит для сладкого шедевра
Разогрей духовку до 180°C и подготовь форму диаметром 22 см, застелив дно пергаментом.
Ингредиенты:
- 140 г муки
- 30 г какао-порошка
- 5 яиц (разделить белки и желтки)
- 150 г сахара
- 100 г сливочного масла (растопить и остудить)
- Щепотка соли
Просей муку с какао дважды, чтобы избежать комков. Взбей желтки с половиной сахара до светлой пены. Аккуратно влей масло, перемешай лопаткой.
Белки взбей с солью до мягких пиков, затем постепенно добавляй оставшийся сахар, пока масса не станет глянцевой. Аккуратно соедини с желтковой смесью, добавляя сухие ингредиенты порциями.
Вылей тесто в форму, разровняй. Выпекай 25–30 минут. Готовность проверь зубочисткой: если сухая – бисквит готов. Остуди в форме 10 минут, затем переложи на решетку.
Совет: Не открывай духовку первые 20 минут, иначе бисквит осядет. Для пропитки используй сахарный сироп с добавлением коньяка или ванильного экстракта.
Глазурь и абрикосовая прослойка: ключевые детали
Для глазури растопите 150 г темного шоколада (от 70% какао) на водяной бане при 50°C. Добавьте 100 г сливочного масла комнатной температуры, перемешайте до однородности. Влейте 2 ст.л. горячих сливок (30% жирности) – масса должна стать глянцевой.
Техника нанесения
Охладите бисквит до 25°C перед покрытием. Наносите глазурь шпателем тонким слоем (2–3 мм), затем дайте застыть 15 минут в холодильнике. Для идеального блеска повторите процедуру.
Конфитюрная прослойка
Используйте густой абрикосовый джем без кусочков. Прогрейте 200 г на медленном огне 3 минуты, протрите через сито. Намазывайте теплым (35–40°C) между коржами – так он равномерно распределится. Оптимальная толщина – 4–5 мм.
Для фиксации: после сборки уберите конструкцию в холодильник на 20 минут. Это предотвратит смещение слоев при нанесении глазури.
Основа: воздушный шоколадный корж
Для идеальной текстуры смешайте 140 г муки, 30 г какао и щепотку соли. Просеивайте дважды, чтобы избежать комков.
- 6 яиц разделите на белки и желтки
- 150 г сахара взбейте с желтками до светлой пены
- Охлаждённые белки взбивайте 4 минуты на средней скорости, постепенно добавляя 50 г сахара
Аккуратно соедините компоненты:
- Вмешайте сухую смесь в желтковую массу
- Добавьте 1/3 белков, перемешайте лопаткой снизу вверх
- Введите оставшиеся белки
Выпекайте 25 минут при 180°C в форме диаметром 22 см. Готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна оставаться сухой.
