Мясо птицы лучше мариновать не менее 8 часов в смеси оливкового масла, чеснока и розмарина. Это гарантирует глубокое проникновение специй и сохраняет влагу при термообработке. Для тушки весом 4–5 кг оптимальная температура запекания – 180°C, время – около 3 часов.
Грудку часто пересушивают из-за недостатка жира. Чтобы избежать этого, оберните её полосками бекона или смажьте сливочным маслом под кожей. За 30 минут до готовности полейте мясо соком, скопившимся на противне, – это усилит вкус и создаст румяную корочку.
Для быстрого варианта попробуйте нарезать филе на стейки толщиной 2 см и обжарить на раскалённой сковороде по 4 минуты с каждой стороны. Добавьте в конце ложку мёда и горчицы – карамелизация даст насыщенный вкус без лишних усилий.
Маринад для идеально сочного мяса
Смешайте 500 мл кефира, 3 ст. л. горчицы, 2 ч. л. паприки, 1 ч. л. молотого кориандра. Добавьте 4 измельченных зубчика чеснока, 1 ст. л. соли, ½ ч. л. черного перца. Масса должна быть однородной.
Промокните тушку бумажным полотенцем. Сделайте глубокие надрезы в грудке и бедрах – это ускорит пропитку. Полностью покройте мясо маринадом, включая внутреннюю полость. Оставьте на 12 часов в холодильнике, переворачивая каждые 3 часа.
Альтернативный вариант: замените кефир на 300 мл апельсинового сока с 2 ст. л. соевого соуса. Добавьте 1 ч. л. розмарина и 2 лавровых листа. Время выдержки сократите до 6 часов.
Жареная индюшачья грудка с хрустящей корочкой
Ингредиенты:
- 1 филе грудки (около 500 г)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. паприки
- 1/2 ч. л. чесночного порошка
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. черного перца
Как приготовить
Филе промокните бумажным полотенцем, разрежьте вдоль на две равные части. Смешайте паприку, чесночный порошок, соль и перец, натрите смесью мясо со всех сторон.
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне, добавьте масло. Выкладывайте филе, когда масло начнет слегка дымиться. Жарьте 5–6 минут без перемешивания до образования золотистой корочки. Переверните, убавьте огонь до минимума, готовьте еще 7–8 минут под крышкой.
Советы
Проверяйте готовность: внутренняя температура должна быть 74°C. Дайте мясу отдохнуть 3–4 минуты перед нарезкой – так соки останутся внутри.
