Смешайте 500 г говяжьего фарша с 200 г мелко нарубленного лука, 1 яйцом и щепоткой молотого кумина – основа готова. Для сочности добавьте 50 г размоченного в молоке хлеба, а для пикантности – рубленую зелень кинзы и чёрный перец.
Формуйте небольшие лепёшки толщиной 2 см, обжаривайте на раскалённом масле до золотистой корочки. Внутри мясо должно оставаться сочным: 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне достаточно. Подавайте с дольками лимона и йогуртовым соусом с чесноком.
В Болгарии предпочитают ягнятину с паприкой, в Турции – с булгуром и тмином. Экспериментируйте с пропорциями: 70% мяса и 30% жира дают идеальную текстуру. Для гриля используйте фарш из баранины, смешанный с луком и зернами граната.
Разновидности кюфте и их основные ингредиенты
Мясные шарики различаются по региональным традициям и составу. В Болгарии популярны кебапчета – мелкие котлетки из свинины и говядины с луком, чесноком и зирой. Турецкие ичли кёфте готовят с начинкой из грецких орехов, лука и специй, оборачивая фаршем из баранины.
В греческой кухне встречаются сувлаки – шашлычки из рубленой ягнятины с орегано и лимонным соком. Сербские пљескавице делают плоскими, добавляя в говяжий фарш паприку и перец.
Вегетарианские варианты включают турецкие мерджимек кёфте из красной чечевицы, булгура, томатной пасты и лука. В Армении готовят лолек – шарики из нута с кинзой и чесноком.
Для средиземноморских видов часто используют овечий сыр, оливки и вяленые томаты. На Балканах добавляют свиной жир для сочности, а в арабских странах – мяту и корицу.
Пошаговый рецепт приготовления кюфте в домашних условиях
1. Подготовьте фарш. Смешайте 500 г говяжьего фарша с 300 г свиного, добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 1 ч. л. соли и ½ ч. л. черного перца. Вымешивайте 5 минут до однородности.
2. Сформируйте шарики. Разделите массу на 12 равных частей, скатайте плотные округлые заготовки диаметром 4–5 см. Для сочности слегка прижмите центр каждого шарика пальцем.
3. Обжарьте до корочки. Разогрейте 3 ст. л. растительного масла на сковороде. Выкладывайте заготовки порциями, обжаривайте 3 минуты на среднем огне до румяности со всех сторон.
4. Доведите до готовности. Переложите обжаренные шарики в сотейник, залейте 200 мл горячей воды или бульона, тушите под крышкой 15 минут на слабом огне. Подавайте с дольками лимона и зеленью.
Совет: Для аромата добавьте в фарш 1 ч. л. молотого кумина или ½ ч. л. паприки.
