Для приготовления потребуется 400 г свежего зернистого продукта из молока, 200 мл сливок 20% жирности и 15 г желатина. Последний заранее замочите в 100 мл холодной воды – это исключит комки. Если хочется более воздушную консистенцию, взбейте массу миксером до однородности.
Сахар добавляйте на этапе смешивания ингредиентов: 80 г достаточно для умеренной сладости. Для аромата подойдут ванилин или цедра лимона – достаточно 1 ч. л. Прогрейте сливки до 60°C, растворите в них набухший желатин, затем соедините с основной массу. Перелейте в формы и охлаждайте 4 часа.
Готовый десерт легко отделяется от стенок, если предварительно смазать их растительным маслом. Для подачи украсьте свежими ягодами или мятой – кислотность фруктов уравновесит молочный вкус. Храните в холоде не дольше 2 суток.
Как подготовить творог и желатин для желе
Выбор и обработка творога
Используйте продукт с жирностью 5–9% – он придаст нежную текстуру. Если масса зернистая, пропустите через сито или взбейте блендером до однородности. Для воздушности добавьте 1–2 ст. л. сметаны на 300 г основы.
Работа с желатином
На 500 г основы возьмите 20 г листового или 15 г порошкового загустителя. Листовой замочите в ледяной воде на 10 минут, затем отожмите. Порошковый размешайте в 100 мл холодной жидкости, оставьте набухать 15 минут, затем нагрейте до 60°C, не доводя до кипения.
Соединяйте подготовленные ингредиенты при температуре 25–30°C, чтобы избежать комков. Если масса густая, вводите желатин постепенно, помешивая венчиком.
Соединение компонентов и охлаждение
Разомните 400 г мягкого сыра вилкой до однородности, добавьте 100 г сахара и перемешайте. Влейте 200 мл подогретых сливок (10% жирности), взбейте венчиком.
Растворите 20 г желатина в 150 мл холодной воды, оставьте на 10 минут. Нагрейте смесь на слабом огне до полного растворения крупинок, не доводя до кипения.
Тонкой струйкой введите желатин в сырную массу, постоянно помешивая. Добавьте 1 ч.л. ванильного экстракта и цедру половины лимона.
Разлейте смесь по формам, предварительно смазанным растительным маслом. Уберите в холодильник минимум на 4 часа. Проверьте готовность – масса не должна прилипать к пальцу при легком нажатии.
