Слоёная композиция из креветок, авокадо и грейпфрута с соусом из лайма и мёда – идеальный вариант для фуршета. Соотношение ингредиентов: 200 г морепродуктов, 1 спелый плод авокадо, половина цитруса. Заправка требует 2 ст. л. цитрусового сока, 1 ч. л. цветочного мёда и щепотки соли.
Для быстрого варианта смешайте 150 г копчёного лосося, 100 г рукколы и перепелиные яйца. Количество – 4 шт., варёных вкрутую. Добавьте 50 г каперсов и полейте смесью оливкового масла с дижонской горчицей (пропорция 3:1).
Экспериментальная версия включает обжаренные грибы шиитаке (100 г), тёртый сыр дор блю (70 г) и грушу сорта «конференция». Подавайте с грецкими орехами (30 г) и бальзамическим кремом. Температура подачи – 12–14°C.
Техника укладки компонентов слоями
Выкладывайте ингредиенты в прозрачную емкость, начиная с самых плотных и тяжелых. Например, первым слоем разместите нарезанные кубиками отварные овощи – морковь, картофель, свеклу.
Следующий уровень – белковые продукты: рубленые яйца, обжаренные грибы, кусочки ветчины или рыбы. Толщина каждого слоя – не более 1,5 см.
Промазывайте уровни соусом или майонезом, распределяя ровным тонким слоем (примерно 1 ч.л. на 10 см диаметра посуды). Для жидких заправок используйте силиконовую кисть.
Мягкие и нежные компоненты (сыр, авокадо, крабовые палочки) укладывайте предпоследним слоем, слегка прижимая ложкой.
Верхний слой формируйте из ярких элементов: икры, зелени, гранатовых зерен или обжаренных кунжутных семян. Не накрывайте емкость крышкой – это приведет к образованию конденсата.
Лучшие заправки для слоёных закусок
Классические варианты
Тартар – сочетает майонез, рубленые корнишоны и каперсы. Идеален с морепродуктами и яйцами.
Горчично-медовый – на 3 части оливкового масла берут 1 часть мёда и ½ ч. л. дижонской горчицы. Подходит к курице и авокадо.
Неожиданные комбинации
Имбирно-соевый – смешать 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. тёртого имбиря. Раскрывает вкус крабовых палочек.
Апельсиновый йогурт – 100 г греческого йогурта, цедра половины апельсина, щепотка паприки. Балансирует жирность копчёного лосося.
