Чтобы тесто получилось пластичным и не прилипало к рукам, охладите его 30 минут перед раскаткой. Используйте жирность творога от 9% – так лакомство выйдет нежным, но сохранит форму. Если масса слишком влажная, добавьте 1-2 ст. ложки муки, но не переусердствуйте: избыток сделает текстуру плотной.
Для аромата смешайте ванильный сахар с цедрой лимона или апельсина. На 200 г творожной основы хватит ½ ч. ложки цитрусовой кожуры. Если предпочитаете пряности, добавьте молотую корицу (¼ ч. ложки) или кардамон – он придаст теплый оттенок вкусу.
Выпекайте при 180°C ровно 12 минут: поверхность должна слегка подрумяниться, но остаться мягкой внутри. Готовые изделия остудите на решетке – так низ не отсыреет. Подавайте теплыми с густым вареньем или сметаной.
Как замесить основу для выпечки
Смешайте 200 г муки, 100 г мягкого сливочного масла и 250 г протертого через сито кисломолочного продукта. Добавьте 50 г сахара и щепотку соли.
Замешивайте массу руками до однородности – она должна получиться пластичной, но не липнуть к пальцам. Если состав слишком влажный, введите еще 1-2 ст. ложки муки.
Готовую смесь заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Охлажденная масса легче раскатывается и сохраняет форму при термической обработке.
Для рассыпчатой структуры не переминайте состав дольше 2-3 минут. Избыточное воздействие разрушает текстуру.
Технология приготовления нежного лакомства
Разомните 200 г мягкого сыра вилкой, добавьте 100 г размягчённого сливочного масла и перемешайте до однородности. Используйте продукты комнатной температуры – так масса получится без комков.
Всыпьте 180 г просеянной муки, 50 г сахарной пудры и щепотку соли. Замесите тесто руками, но не дольше 2 минут – длительный контакт с теплом ладоней сделает структуру плотной.
Раскатайте пласт толщиной 5 мм на пергаменте, посыпанном мукой. Вырежьте кружки формой диаметром 4 см. Для хрустящей корочки смажьте поверхность взбитым желтком.
Выпекайте 12 минут при 180°C на средней полке духовки. Готовые изделия оставьте на противне до остывания – горячие легко ломаются.
