Отварите 4 средних клубня в мундире до мягкости – примерно 20 минут после закипания. Остудите, очистите и нарежьте кубиками 1 см. Слишком мелкие кусочки превратятся в кашу при перемешивании.
5 штук опустите в кипяток на 10 минут, затем переложите в ледяную воду. Это предотвратит появление серого налета на желтке. Очистите и порубите ножом – терка сделает массу слишком однородной.
Соедините компоненты в миске, добавьте 3 ст. л. майонеза с жирностью не менее 67%. Легкий соус не даст нужной текстуры. Посолите крупной морской солью – она распределится равномернее, чем мелкая.
Для яркости введите 50 г зеленого лука, нарезанного под углом. Если добавить его сразу после нарезки, появится горечь. Дайте постоять 15 минут перед подачей – вкус станет насыщеннее.
Как приготовить блюдо с отварными корнеплодами и куриными зародышами
Ингредиенты
На 4 порции потребуется:
— 500 г отварных клубней (очищенных и нарезанных кубиками 1 см);
— 4 шт. сваренных вкрутую куриных зародыша (мелко рубленных);
— 1 луковица (тонко нашинкованная, по желанию обжаренная);
— 3 ст. л. майонеза (жирность от 50%);
— ½ ч. л. соли;
— молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Смешайте охлажденные ингредиенты в глубокой миске. Добавьте заправку, приправы, тщательно перемешайте. Дайте настояться 15 минут перед подачей. Для украшения используйте зелень.
Важно: клубни варите в мундире 20-25 минут, затем остудите в ледяной воде – так они не разварятся. Зародыши опускайте в кипящую воду на 10 минут.
Альтернатива: замените майонез сметаной или йогуртом, добавьте горчицу для пикантности.
Как правильно подготовить основные ингредиенты
Термическая обработка корнеплодов
Выбирайте клубни среднего размера с плотной структурой. Очистите от кожуры, разрежьте на равные части и опустите в кипящую подсоленную воду (1 ч. л. соли на 1 л). Варите 20-25 минут на умеренном огне до мягкости при прокалывании вилкой. Слейте кипяток сразу после готовности.
Приготовление белкового компонента
Поместите сырые экземпляры в холодную воду, доведите до кипения на сильном огне. Убавьте нагрев до минимального, варите 9 минут для плотного желтка. Переложите в ледяную воду на 3 минуты – это предотвратит появление серого оттенка на поверхности. Очищайте только после полного остывания.
Для равномерного нарезания дайте остыть всем компонентам до комнатной температуры. Не смешивайте теплые ингредиенты – это ухудшит текстуру готового блюда.
Этапы приготовления с точными пропорциями
1. Подготовка ингредиентов: Отварите 4 средних клубня (400 г) до мягкости, 3 шт. (180 г) охладите в ледяной воде. Сварите вкрутую 2 шт. (100 г), очистите после остывания.
2. Нарезка: Остывшие клубни нарежьте кубиками 1×1 см. Твердые желтки и белки измельчите отдельно на терке с мелкими отверстиями.
3. Смешивание: В глубокой миске соедините 200 г нарезанных компонентов, добавьте 50 г мелко рубленного зеленого лука. Аккуратно перемешайте деревянной лопаткой.
4. Заправка: Влейте 40 мл майонеза с жирностью 67%, добавьте 3 г соли и 1 г черного молотого перца. Перемешивайте до равномерного распределения соуса.
5. Оформление: Выложите массу горкой в сервировочную тарелку. Посыпьте тертыми желтками (15 г), украсьте веточками укропа (5 г).
Совет: Для более насыщенного вкуса дайте блюду настояться 20 минут при +4°C перед подачей.
