Добавьте 320 мл воды температурой 35°C в контейнер, затем всыпьте 500 г пшеничной муки высшего сорта. Соль (10 г) и сахар (20 г) разместите в разных углах, чтобы дрожжи (7 г сухих или 25 г прессованных) не контактировали с ними сразу. Выберите режим «Основной» – через 3 часа получите буханку с хрустящей корочкой.
Ржаной вариант требует коррекции пропорций: смешайте 300 г ржаной и 200 г пшеничной муки, увеличьте воду до 350 мл. Добавьте 1 ст. ложку патоки вместо сахара – это усилит вкус и улучшит структуру мякиша. Для кислинки положите 1 ч. ложку молотой закваски.
Для цельнозерновых смесей уменьшите количество муки на 50 г и влейте на 30 мл больше жидкости. Включите программу «Цельнозерновой» – цикл займет 4 часа из-за плотности теста. Готовность проверяйте термометром: температура внутри должна быть 90–95°C.
Оливковое масло (2 ст. ложки) или растопленное сливочное (30 г) сделают мякиш нежнее. Добавляйте их после жидких ингредиентов, но до муки. Если используете орехи или семена (до 100 г), предварительно обжарьте их на сухой сковороде 2–3 минуты.
Пшеничный хлеб с хрустящей корочкой в домашних условиях
Ингредиенты и пропорции
Мука пшеничная: 500 г (высший сорт, 12% белка).
Вода: 300 мл (холодная, +2°C к температуре в помещении).
Дрожжи сухие: 1,5 ч. л. (или 10 г свежих).
Соль: 1 ч. л. без горки (9 г).
Сахар: 1 ст. л. (для карамелизации корочки).
Масло подсолнечное: 1 ст. л. (в тесто + 0,5 ч. л. для смазывания формы).
Порядок закладки и режим
1. Смажьте чашу маслом. Влейте воду, добавьте соль и сахар по разные стороны.
2. Просейте муку, распределите ровным слоем. Сделайте углубление в центре, всыпьте дрожжи.
3. Выберите программу «Основной» (3 часа 40 минут), вес булки – 750 г, корочка – «Темная».
4. Через 10 минут после начала замеса добавьте масло.
Секрет хруста: за 15 минут до окончания приоткройте крышку на 30 секунд, чтобы выпустить пар.
Готовый каравай извлеките сразу, охлаждайте на решетке 2 часа перед нарезкой.
Ржаной хлеб без долгого замеса: просто и быстро
Ингредиенты:
- 250 г ржаной муки
- 150 г пшеничной муки
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 300 мл теплой воды
- 1 ст. л. растительного масла
Приготовление:
- Смешай оба вида муки, дрожжи, соль и сахар в чаше.
- Добавь воду и масло, перемешай ложкой до однородности. Тесто будет липким – это нормально.
- Выбери режим «Основной» или «Ржаной хлеб», установи среднюю корочку.
- Готовый каравай достань сразу, иначе корка станет жесткой.
Совет: Если хочешь более воздушную структуру, замени 50 г ржаной муки на пшеничную. Для кислинки добавь 1 ст. л. ржаной закваски.
