Для теста возьмите 4 яйца, 200 г сахара, 200 г муки, 50 г какао, 1 ч. л. соды, гашеной уксусом. Взбейте яйца с сахаром до пышности, добавьте сухие ингредиенты и быстро замесите густую массу. Выпекайте коржи при 180°C 15–20 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой.
Крем готовится из 800 г сметаны жирностью 20% и 200 г сахарной пудры. Охладите сметану, затем взбейте с подсластителем до устойчивости. Для пропитки смешайте 200 мл воды и 50 г сахара, слегка подогрев до растворения.
Соберите десерт, чередуя коржи, пропитку и крем. Дайте настояться в холодильнике 8–10 часов – так пласты пропитаются равномерно. Перед подачей украсьте крошкой из обрезков или тертым шоколадом.
Как приготовить классический десерт с шоколадными коржами
Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте два противня, застелив их пергаментом.
Ингредиенты для основы:
- 400 г муки
- 200 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 2 яйца
- 3 ст. л. какао
- 1 ч. л. соды
- 1 ст. л. уксуса
- 200 мл молока
Приготовление коржей:
- Смешайте муку с какао и сахаром.
- Добавьте размягчённое масло, перетрите в крошку.
- Влейте молоко, вбейте яйца, перемешайте.
- Погасите соду уксусом, добавьте в тесто.
- Раскатайте пласт толщиной 5 мм, вырежьте круги диаметром 18 см.
- Выпекайте 7–9 минут до лёгкой румяности.
Для крема:
- 500 г сметаны 20%
- 150 г сахарной пудры
- 1 пакетик ванилина
Взбейте охлаждённую сметану с пудрой и ванилином до густоты. Промажьте каждый корж, сложите стопкой. Дайте пропитаться 6–8 часов в холодильнике.
Как сделать основу для десерта «Спартак»
Смешайте 500 г муки, 200 г сахара и щепотку соли в глубокой миске. Добавьте 2 яйца, 150 г размягчённого сливочного масла и 2 ст. л. мёда. Замесите плотное тесто – оно не должно липнуть к рукам.
Раскатайте пласт толщиной 5–7 мм. Вырежьте круги диаметром 18–20 см или используйте форму для выпечки. Проколите поверхность вилкой, чтобы избежать пузырей.
Выпекайте при 180°C 7–10 минут до золотистого оттенка. Готовые пласты остудите на решётке – они станут хрустящими, но не пересушивайте.
Для аромата добавьте в тесто 1 ч. л. какао или корицы. Если основа крошится, увеличьте количество масла на 20 г.
Приготовление крема и сборка десерта
Готовим основу для пропитки
Смешайте 500 г сметаны (20% жирности) с 150 г сахарной пудры. Взбивайте 4 минуты миксером на средней скорости до густоты. Добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта, перемешайте 30 секунд. Охладите 20 минут перед использованием.
Собираем слои
Промажьте первый корж 3 ст. л. крема. Накройте вторым, повторите. После четвертого слоя обмажьте бока и верх оставшейся массой. Уберите в холодильник на 6 часов. Перед подачей посыпьте крошкой из обрезков коржей.
Для глазури: растопите 100 г темного шоколада с 50 мл сливок (33%). Остудите до 35°C, полейте поверхность, разровняйте лопаткой. Дайте застыть 15 минут при комнатной температуре.
Как сделать основу: советы по замесу теста
Смешайте 300 г муки, 150 г сахара и 1 ч. л. разрыхлителя в глубокой миске. Добавьте 100 г размягченного сливочного масла, 2 яйца и 3 ст. л. сметаны. Замешивайте до однородности – консистенция должна напоминать густую сметану.
Тонкости выпечки
Разделите массу на 6 равных частей. Каждую раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм, вырежьте круг диаметром 22 см. Выпекайте на пергаменте при 180°C 7–9 минут до золотистого оттенка. Готовые пласты сразу пропитывайте сиропом (2 ст. л. меда на 50 мл воды).
Ошибки, которые портят текстуру
Не пересушивайте основу – это сделает её ломкой. Если края подгорают, накройте их фольгой. Для равномерного пропекания проткните заготовки вилкой перед отправкой в духовку.
